蜂蜜、物理的な状態によると、いくつかを区別することができます
ハチミツは、常温常圧で液体と結晶の2つの異なる物理状態（ハチミツが巣穴に入れられているか、巣から分離されているか）を持っています。 液体ハニー、すなわちハチミツは、ハイブから分離され、常に透明または半透明の粘性液体を維持する。 しかし、ある期間の後で、特に温度が低い時には、蜂蜜のほとんどの品種は徐々に結晶構造を形成するので、蜂蜜は結晶蜂蜜として知られています。
結晶化は、蜂蜜中のグルコースの結晶化に起因するので、蜂蜜の結晶化は、その栄養価および天然食品の性質を低下させない。 純粋に物理的な現象です。
結晶のサイズのために蜂蜜の結晶化は、大小の結晶の結晶化と大粒の結晶のための0.5ミクロン以上の結晶粒径、大粒の結晶に分けることができる、異なるです。 小さな結晶の直径が0.5ミクロン未満の粒子; 結晶粒は非常に小さく、均質であると思われ、結晶質または結晶質の油脂として知られている。
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